虹の穂のすべての商品は
「小麦粉完全不使用」
虹の穂が販売する米粉パンには、原料に小麦粉および小麦グルテンは一切使用していません。
食品に対する安全性を明確にするため、製造の工程においても小麦粉の持ち込みを禁止し、
徹底したグルテンフリー検査を実施しています。
米粉をはじめとする
無添加の選び抜かれた原材料
原材料には虹の穂の米粉パン専用に製粉した米粉を使用し、天然酵母である白神こだま酵母、国産のきびら糖や天然のミネラルを含んだπの塩など、厳選し尽くした体に優しいこだわりの原材料を使用しています。
小麦グルテンはもちろん、イーストフード、保存剤、乳化剤、安定剤などの添加物は一切使用していませんので、グルテンフリーの安全な米粉パンを提供しています。
米粉の質は田んぼが違うだけでもわずかに変化します。その小さな変化が米粉パンの味や見た目、仕上がりに影響するため、虹の穂は選び抜いた地域で作られたお米のみを使用しています。
お米から米粉にする際にも特別な製法を経て、虹の穂の米粉パン専用の米粉でパンを作っています。
一般的なパンの材料となる小麦と比較しても虹の穂の米粉の材料価格は２倍以上高く、このこだわりが虹の穂の米粉パンを生み出しています。
ふっくら、もっちもち
米粉パンの良さをまるごとお届け
いつも変わらない安心・安全のパンを提供するために、日々微妙に変化する温度や湿度、米粉の状態に合わせてプロの職人が米粉、砂糖、塩、水など全ての材料を１グラム単位で調整しながら作っているため、味のバランスが一切変わらずに虹の穂ならではのふっくらもちもちの美味しい米粉パンが皆様の元に届いています
通常のパンは前日から仕込みをして成形、冷凍、発酵させてから焼くという工程ですが、虹の穂の米粉パンは当日に仕込み、成形、冷凍、発酵、焼きを行います。
1日10時間をかけてこれら全ての工程を行うことで、虹の穂だけの特別な米粉パンが製造されています。
材料・分量に違いが出ると、生地の目が荒く見栄えの良くない米粉パンになってしまいます。
そこで厳選した材料、徹底した管理の下で調整・製造することでサイズや形など、きめの細かい美しいパンになるのです。
虹の穂のパンづくりの原点
「虹の穂」のパンは、無類のパン好きだった私（店長）の祖父が、亡くなる数年前に突然小麦アレルギーを発症し、パンを食べることができなくなったことから始まりました。
大好きなパンが食べられない祖父を見て、「おじいちゃんにパンを食べさせてあげたい。」
そんな家族への想いが、虹の穂のパンづくりの原点です。
なんとか好物のパンを食べさせてあげたいと思い、米粉のパンを作ることを思い立ち、修行を始めました。
一刻も早くパン作りの技術を身につけようと急いだため、大量の小麦粉を短期間で浴びてしまい、自分も小麦アレルギーを発症しました。
医師から「これ以上続けると命の危険がある」と宣告され、まさに命がけで道を探り続けた結果、100%グルテンフリーの米粉パンにたどりつきました。
お米の力でパンを焼くという、私や家族の願いを叶えることができました。
グルテンフリーのパンの製法では、世界自然遺産白神山地から発見されたパン用の酵母「白神こだま酵母」を使って自然の恵みだけで安心で安全なふんわりとしたパンを焼きあげるのです。
米粉と白神こだま酵母とほんの少しのきびら糖と天然の塩・米油・水。
これが基本のレシピです。
初めてそのパンを食べた時の感動は今でも忘れることができません。
探し続けて選び抜いた米を虹の穂専用の米粉として製粉していただくことでこの「田んぼのパン」を皆様にお伝えできることとなりました。
そして、焼きあがったパンの数々は、決して小麦アレルギーだからという特別食ではなく、炊き立てのご飯がおいしいと思うように誰もがそのやさしいおいしさを楽しんでいただけます。